Slavný portugalský koláč s pudinkem “Pastel de Nata” je víc než národní symbol kousek nebe...
Historie Pastel de Nata začíná s prvními “pastéis de Belém”.”
Stejně jako mnoho jiných tradičních portugalských moučníků má i Pastel de Nata staletou historii a její původ přímo souvisí s “Pastéis de Belém”, které se vyrábějí dodnes.
První “Pastéis de Belém” pochází z počátku 19. století. Během liberální revoluce vytvořili mniši z kláštera Jeronimos, který se nachází v Belému, originální recept na první “pastéis de nata”, aby si zajistili přežití. Mniši prodávali malé pudinkové koláčky touristům, kteří přijížděli parníkem na návštěvu kláštera a nedaleké věže Torre de Belém.
“Pastéis de Belém” se staly tak oblíbenými, že i po vyhnání řeholníků z Portugalska a uzavření kláštera v roce 1834 prodal klášterní cukrář recept Domingosu Rafaelu Alvesovi, portugalskému obchodníkovi z Brazílie, který se zasloužil o to, že původní recept přežil další dvě století.
V prvních letech se pudinkové koláče prodávaly v cukrovaru poblíž kláštera, ale v roce 1837 byla oficiálně založena cukrárna “Antiga Confeitaria de Belém”, z níž vznikl současný obchod “Pastéis de Belém”, který je mezi touristy i místními obyvateli velmi oblíbený.
Původní recept se vyrábí dodnes a zůstává výhradním tajemstvím Oficina do Segredo (tajné dílny) v továrně Pastéis de Belém, jediného místa, kde mohou pastéis de nata získat ochrannou známku “Pastéis de Belém”.
Zábavná fakta o Pastéis de Belém:
- Tajný recept znají pouze mistři cukráři z Oficina do Segredo, kteří musí podepsat smlouvu o odpovědnosti a složit přísahu, že recept neprozradí.
- Každá pastelka Pastel de Belém je vyrobena ručně řemeslnými postupy. Navzdory času, kvalitě ingrediencí a práci vložené do každého koláče stojí pouze 1,10 €.
- V roce 2011 byl Pastel de Belém zvolen jedním ze 7 kulinářských divů Portugalska.
- Každý den se prodá asi 20 000 Pastéis de Belém a o víkendech se jejich počet může zdvojnásobit.
- Staré portugalské přísloví říká, že “nevěsta, která sní Pastel de Belém, nikdy nesundá prsten”, a tak je zcela běžné vidět v nejznámější lisabonské pekárně novomanžele převlečené za nevěsty a ženichy.
Kde koupit Pastéis de Nata
Ačkoli originální “Pastéis de Belém” lze koupit pouze ve stejnojmenné cukrárně, která se nachází vedle kláštera Jerónimos v Lisabonu, pastéis de nata najdete v každé kavárně nebo cukrárně na Madeiře, a dokonce i v supermarketech. Chuť se však liší v závislosti na receptuře a “tajemstvích” jednotlivých výrobních míst.
Někdo může namítnout, že rozdíly jsou nepatrné, ale překvapilo by vás, kolik Portugalců se nebrání ujet několik kilometrů, jen aby si pochutnali na svém oblíbeném pastel de nata! Naše rada zní: ochutnejte pastel de nata na různých místech, dokud nenajdete variantu, která vašim chuťovým buňkám vyhovuje nejvíce.
Teplý, s kávou, jednoduchý nebo posypaný skořicí a moučkovým cukrem... existuje několik způsobů, jak si toto lahodné pečivo vychutnat!
Jak požádat o Pastel de Natal:
- Jednotné číslo: pastel de nata / Množné číslo: pastéis de nata
- Se skořicí: pastel de nata com canela (dostanete přímo sklenici se skořicí, takže si ji můžete sami nasypat v požadovaném množství!)
- S kávou espresso: Um pastel de nata e um café, por favor.
Pastel de Nata recept
Pokud zrovna nejste v Portugalsku, můžete si pastéis de nata zkusit připravit doma! Přísady jsou velmi jednoduché, ale dokonalý portugalský koláč s pudinkem vyžaduje určitou techniku!
Přestože je k dispozici nespočet receptů, níže uvedený recept je jedním z nejjednodušších a je dobrým výchozím bodem pro odhalení “tajemství” tohoto starobylého receptu:
Složení:
1 balíček mraženého listového těsta (pokud chcete, můžete si ho připravit od začátku).
1 litr mléka
400 g krystalového cukru
9 žloutků
80 g univerzální pšeničné mouky
1 citronová kůra
1 tyčinka skořice
Skořicový prášek (nepovinné)
Mouka na posypání
Máslo na mazání
Pokyny:
Mléko svařte se skořicovou tyčinkou a citronovou kůrou.
Smíchejte cukr s moukou a pomalu přidávejte mléko přes cedník, poté dobře promíchejte.
Za stálého míchání znovu zahřejte, vyjměte, když je krém dobře promíchaný, a nechte vychladnout.
Žloutky vyšlehejte zvlášť a pak je za stálého míchání přidejte do krému.
Listové těsto rozválejte na pomoučeném povrchu. Přeložte ho a znovu rozválejte. Pomocí vykrajovátka nebo skleněného pohárku vykrajujte kolečka o stejném průměru, jaký mají otvory pečicích forem.
Formy vymažte máslem a vyložte je tenkým plátkem listového těsta, který natáhněte až k okraji. Aby se těsto lépe natahovalo, mějte palce navlhčené.
Formy položte na plech a každou z nich naplňte do 3/4 vychladlým krémem.
Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C nebo více asi 10 minut. V závislosti na vaší troubě nemusí být vršky tak hnědé jako u autentických verzí, které najdete zde, ale určitě vám přinesou sladké vzpomínky na Portugalsko.
Podávejte je teplé nebo studené, se skořicí nebo bez ní, a hlavně: snažte se je nesníst všechny... Nejlepší věci v životě jsou lepší, když se o ně dělíte!
