Den berømte portugisiske vaniljetærte “Pastel de Nata” er mere end et nationalt symbol, den er et lille stykke af himlen...

Historien om Pastel de Nata starter med de første “pastéis de Belém”

Ligesom mange andre traditionelle kager i Portugal går historien om Pastel de Nata århundreder tilbage, og dens oprindelse er direkte relateret til “Pastéis de Belém”, som stadig laves i dag.

De første “Pastéis de Belém” stammer fra begyndelsen af det 19. århundrede. Under den liberale revolution skabte munkene i Jeronimos-klosteret i Belém den oprindelige opskrift på de første “pastéis de nata” som en måde at sikre deres overlevelse på. Munkene solgte de små custardtærter til tourists, som ankom med dampbåd for at besøge klosteret og det nærliggende Torre de Belém.

“Pastéis de Belém” blev så populære, at selv efter de religiøse ordener blev fordrevet fra Portugal, og klosteret lukkede i 1834, solgte klosterets konditor opskriften til Domingos Rafael Alves, en portugisisk forretningsmand fra Brasilien, som er ansvarlig for at sikre, at den oprindelige opskrift var i stand til at overleve de næste to århundreder.

I de første par år blev flødekagerne solgt i et sukkerraffinaderi nær klosteret, men i 1837 blev konditoriet “Antiga Confeitaria de Belém” officielt oprettet, hvilket førte til den nuværende “Pastéis de Belém”-butik, som er ekstremt populær blandt tourists og de lokale.

Den oprindelige opskrift laves stadigvæk og forbliver en eksklusiv hemmelighed i Oficina do Segredo (det hemmelige værksted) på Pastéis de Belém-fabrikken, som er det eneste sted, hvor pastéis de nata kan få varemærket “Pastéis de Belém”.

Sjove fakta om Pastéis de Belém:

- Konditormestrene på Oficina do Segredo er de eneste, der kender den hemmelige opskrift, og de skal underskrive en ansvarskontrakt og aflægge en ed om ikke at afsløre opskriften.

- Hver Pastel de Belém er håndlavet med håndværksmæssige processer. På trods af tiden, kvaliteten af ingredienserne og det arbejde, der er lagt i hver tærte, koster den kun 1,10 €.

- I 2011 blev Pastel de Belém udnævnt til et af Portugals 7 kulinariske vidundere.

- Hver dag sælges der omkring 20.000 Pastéis de Belém, og i weekenden kan antallet fordobles.

- Et gammelt portugisisk ordsprog siger, at “en brud, der spiser en Pastel de Belém, vil aldrig tage sin ring af”, og derfor er det helt almindeligt at se nygifte par, klædt ud som brudepar, på det mest berømte bageri i Lissabon.

Hvor kan man købe Pastéis de Nata?

Selvom de originale “Pastéis de Belém” kun kan købes i konditoriet af samme navn, som ligger ved siden af Jerónimos-klosteret i Lissabon, kan man finde pastéis de nata på enhver café eller konditori på Madeira og endda i supermarkeder. Smagen varierer dog afhængigt af opskriften og “hemmelighederne” på det enkelte produktionssted.

Nogle vil måske hævde, at forskellene er subtile, men du vil blive overrasket over at finde ud af, hvor mange portugisere, der ikke har noget imod at køre flere kilometer bare for at nyde deres yndlingspastel de nata! Vores råd er at prøve en pastel de nata forskellige steder, indtil du finder den variant, der behager dine smagsløg mest.

Varm, med kaffe, enkel eller drysset med kanel og flormelis ... der er flere måder at nyde dette lækre wienerbrød på!

Hvordan man beder om en Pastel de Natal:

- Ental: pastel de nata / Flertal: pastéis de nata

- Med kanel: pastel de nata com canela (du får udleveret kanelglasset direkte, så du selv kan drysse den mængde, du ønsker!)

- Med en espressokaffe: Um pastel de nata e um café, por favor.

Pastel de Nata opskrift

Hvis du ikke er i Portugal i øjeblikket, kan du prøve at lave pastéis de nata derhjemme! Ingredienserne er meget enkle, men det kræver lidt teknik at få en perfekt portugisisk custardtærte!

Selv om der findes utallige opskrifter, er nedenstående en af de enkleste og et godt udgangspunkt for at forsøge at aflure “hemmelighederne” i denne gamle opskrift:

Ingredienser:

1 pakke frossen butterdej (du kan også lave den fra bunden, hvis du foretrækker det)

1 liter mælk

400 g granuleret sukker

9 æggeblommer

80 g. hvedemel til alle formål

1 citronskal

1 kanelstang

Kanelpulver (valgfrit)

Mel til at drysse over

Smør til at smøre med

Instruktioner:

Kog mælken op med kanelstangen og citronskallen.

Bland sukkeret med melet, og tilsæt langsomt mælken gennem en si, og rør godt rundt bagefter.

Varm op igen under konstant omrøring, tag den ud, når cremen er godt blandet, og lad den køle af.

Pisk æggeblommerne separat, og tilsæt dem derefter til fløden under konstant omrøring.

Rul butterdejen ud på en melet overflade. Fold den over, og rul den ud igen. Skær cirkler med en cirkeludstikker eller et glas med samme diameter som åbningen på bageformene.

Smør formene med smør, og beklæd dem med en tynd skive butterdej, som du strækker ud til kanten. Hold tommelfingrene våde for at gøre det lettere at strække dejen.

Sæt formene på en bageplade, og fyld hver form 3/4 op med den afkølede vaniljecreme.

Bag dem i ovnen, der er forvarmet til 250 ºC eller mere, i ca. 10 minutter. Afhængigt af din ovn bliver toppen måske ikke helt så brun som de autentiske versioner, du finder her, men de vil helt sikkert give dig søde minder fra Portugal.

Server dem varme eller kolde, med eller uden kanel, og vigtigst af alt: prøv ikke at spise dem alle sammen ... De bedste ting i livet er bedre, hvis de deles!

Kilde: Portugal det enkle liv