Miksi herkullinen Pastel de Nata on pieni pala taivasta?

Enemmän kuin kansallinen symboli, kuuluisa portugalilainen vaniljakastike “Pastel de Nata” on pieni pala taivasta....

Pastel de Natan historia alkaa ensimmäisistä Belémin pastéista.“

Kuten monien muidenkin Portugalin perinteisten leivonnaisten, myös Pastel de Natan historia ulottuu vuosisatojen taakse, ja sen alkuperä liittyy suoraan “Pastéis de Belémiin”, jota valmistetaan edelleen.

Ensimmäiset “Pastéis de Belém” ovat peräisin 1800-luvun alkupuolelta. Vapaan vallankumouksen aikana Belémissä sijaitsevan Jeronimosin luostarin munkit loivat ensimmäisen pastéis de nata -juuston alkuperäisen reseptin varmistaakseen selviytymisensä. Munkit myivät pieniä vaniljakastikkeellisia torttuja touristeille, jotka saapuivat höyrylaivalla vierailemaan luostarissa ja läheisessä Torre de Belémissä.

Pastéis de Belémistä tuli niin suosittuja, että jopa sen jälkeen, kun uskonnolliset ritarikunnat karkotettiin Portugalista ja luostari suljettiin vuonna 1834, luostarin kondiittori myi reseptin brasilialaiselle portugalilaiselle liikemiehelle Domingos Rafael Alvesille, joka on vastuussa siitä, että alkuperäinen resepti säilyi seuraavat kaksi vuosisataa.

Ensimmäisinä vuosina vaniljakastikkeen torttuja myytiin luostarin lähellä sijaitsevassa sokeritehtaassa, mutta vuonna 1837 perustettiin virallisesti konditoria “Antiga Confeitaria de Belém”, joka johti nykyiseen “Pastéis de Belém” -myymälään, joka on erittäin suosittu touristien ja paikallisten keskuudessa.

Alkuperäistä reseptiä valmistetaan edelleen, ja se on edelleen Pastéis de Belémin tehtaan Oficina do Segredon (salainen työpaja) yksinoikeudella pidettävä salaisuus, joka on ainoa paikka, jossa pastéis de nata voi saada tavaramerkin “Pastéis de Belém”.

Hauskoja faktoja Pastéis de Belémistä:

- Oficina do Segredon mestarikondiittorit ovat ainoat, jotka tietävät salaisen reseptin, ja heidän on allekirjoitettava vastuullisuussopimus ja vannottava, etteivät he paljasta reseptiä.

- Jokainen Pastel de Belém on valmistettu käsityönä. Vaikka aikaa, laadukkaita raaka-aineita ja työtä kuluu jokaiseen piirakkaan, se maksaa vain 1,10 €.

- Vuonna 2011 Pastel de Belém valittiin yhdeksi Portugalin seitsemästä kulinaarisesta ihmeestä.

- Joka päivä myydään noin 20 000 Pastéis de Belém -leipää, ja viikonloppuisin määrä voi kaksinkertaistua.

- Vanha portugalilainen sananlasku sanoo, että “morsian, joka syö Pastel de Belém -leivoksen, ei koskaan ota sormustaan pois”, ja niinpä Lissabonin kuuluisimmassa leipomossa näkeekin usein morsiamiksi ja sulhasiksi pukeutuneita vastanaineita.

Mistä ostaa Pastéis de Nata

Vaikka alkuperäistä “Pastéis de Belémiä” voi ostaa vain samannimisestä konditoriapuodista, joka sijaitsee Jerónimosin luostarin vieressä Lissabonissa, pastéis de nata -leivonnaisia voi löytää mistä tahansa kahvilasta tai konditoriapuodista Madeiralla ja jopa supermarketeista. Maku kuitenkin vaihtelee kunkin valmistuspaikan reseptin ja “salaisuuksien” mukaan.

Jotkut saattavat väittää, että erot ovat hienovaraisia, mutta olisit yllättynyt, jos tietäisit, kuinka moni portugalilainen ei välitä ajaa useita kilometrejä vain nauttiakseen suosikkipastel de nata -juustonsa! Neuvomme kokeilemaan pastel de nata -juustoa eri paikoissa, kunnes löydät makunystyröitäsi eniten miellyttävän lajikkeen.

Lämpimänä, kahvin kanssa, yksinkertaisesti tai kanelilla ja tomusokerilla ripoteltuna... on monia tapoja nauttia tätä herkullista leivonnaista!

Kuinka pyytää Pastel de Natalia:

- Yksikkö: pastel de nata / Monikko: pastéis de nata

- Kanelilla: pastel de nata com canela (saat kanelipurkin suoraan, jotta voit itse ripotella haluamasi määrän!).

- Espressokahvin kanssa: Um pastel de nata e um café, por favor.

Pastel de Nata -resepti

Jos et ole tällä hetkellä Portugalissa, voit kokeilla pastéis de nata -juuston valmistamista kotona! Ainekset ovat äärimmäisen yksinkertaisia, mutta täydellisen portugalilaisen vaniljakastikkeen valmistaminen vaatii hieman tekniikkaa!

Vaikka reseptejä on saatavilla lukemattomia, alla oleva resepti on yksi yksinkertaisimmista ja hyvä lähtökohta tämän ikivanhan reseptin “salaisuuksien” selvittämiseen:

Ainesosat:

1 pakattu pakastetaikina (voit halutessasi tehdä sen itse).

1 litra maitoa

400 g raakasokeria

9 munankeltuaista

80 g täysjyväjauhoja

1 sitruunan kuori

1 kanelitanko

Kanelijauhe (valinnainen)

Jauhot ripottelua varten

Voi rasvata

Ohjeet:

Kiehauta maito kanelitangon ja sitruunan kuoren kanssa.

Sekoita sokeri ja jauhot keskenään ja lisää maito hitaasti siivilän läpi sekoittaen.

Kuumenna uudelleen jatkuvasti sekoittaen, poista, kun kerma on sekoittunut hyvin, ja anna jäähtyä.

Vatkaa munankeltuaiset erikseen ja lisää ne sitten kerman joukkoon jatkuvasti sekoittaen.

Kauli lehtitaikina jauhotetulla alustalla. Taita se ja rullaa uudelleen. Leikkaa ympyräleikkurilla tai lasikupilla ympyröitä, joiden halkaisija on sama kuin vuokien aukkojen halkaisija.

Voitele vuoat voilla ja vuoraa ne ohuella leivonnaisviipaleella, joka venytetään reunaan asti. Pidä peukalot märkinä, jotta taikina olisi helpompi venyttää.

Aseta vuoat leivinpellille ja täytä ne 3/4 täyteen viileää vaniljakastiketta.

Paista uunissa, joka on esilämmitetty vähintään 250ºC:een, noin 10 minuuttia. Uunistasi riippuen päälliset eivät ehkä ruskistu aivan yhtä hyvin kuin täällä olevat aidot versiot, mutta ne tuovat varmasti mukanaan suloisia muistoja Portugalista.

Tarjoile ne kuumina tai kylminä, kanelin kanssa tai ilman, ja mikä tärkeintä: yritä olla syömättä niitä kaikkia... Elämän parhaat asiat ovat parempia, jos ne jaetaan!

Lähde: Portugal the Simple Life