Garsusis portugališkas pyragas su kremu “Pastel de Nata” yra daugiau nei nacionalinis simbolis - tai mažas dangaus gabalėlis...
Pastel de Nata istorija prasideda nuo pirmųjų “pastéis de Belém”.”
Kaip ir daugelio kitų tradicinių Portugalijos pyragų, “Pastel de Nata” istorija siekia šimtmečius, o jos ištakos tiesiogiai susijusios su iki šiol gaminamais "Pastéis de Belém".
Pirmieji “Pastéis de Belém” atsirado XIX a. pradžioje. Liberaliosios revoliucijos metu Belene įsikūrusio Jeronimo vienuolyno vienuoliai, norėdami užsitikrinti išlikimą, sukūrė originalų pirmųjų “pastéis de nata” receptą. Vienuoliai pardavinėjo mažus kreminius pyragaičius touristams, kurie garlaiviais atplaukdavo aplankyti vienuolyno ir netoliese esančio Torre de Belém.
“Pastéis de Belém” tapo tokie populiarūs, kad net po to, kai 1834 m. iš Portugalijos buvo išvaryti vienuoliai ir vienuolynas uždarytas, vienuolyno konditeris pardavė receptą Domingos Rafael Alves, portugalų verslininkui iš Brazilijos, kuris yra atsakingas už tai, kad originalus receptas išgyveno kitus du šimtmečius.
Pirmuosius kelerius metus kreminiai pyragaičiai buvo pardavinėjami netoli vienuolyno esančioje cukraus gamykloje, tačiau 1837 m. oficialiai įsteigta konditerijos parduotuvė “Antiga Confeitaria de Belém”, kurioje dabar veikia itin populiari tarp touristų ir vietinių gyventojų parduotuvė “Pastéis de Belém”.
Originalus receptas gaminamas iki šiol ir išlieka išskirtine “Pastéis de Belém” gamyklos "Oficina do Segredo" (slaptosios dirbtuvės), vienintelės vietos, kurioje pastéis de nata gali būti pažymėtas prekės ženklu "Pastéis de Belém", paslaptimi.
Įdomūs faktai apie Pastéis de Belém:
- Slaptąjį receptą žino tik "Oficina do Segredo" konditerijos meistrai, kurie turi pasirašyti atsakomybės sutartį ir prisiekti neatskleisti recepto.
- Kiekvienas "Pastel de Belém" gaminamas rankomis, taikant amatininkų procesus. Nepaisant laiko, ingredientų kokybės ir įdėto darbo, kiekvienas pyragas kainuoja tik 1,10 €.
- 2011 m. "Pastel de Belém" buvo išrinktas vienu iš 7 Portugalijos kulinarinių stebuklų.
- Kasdien parduodama apie 20 000 "Pastéis de Belém", o savaitgaliais šis skaičius gali padvigubėti.
- Sena portugalų patarlė sako, kad “nuotaka, kuri valgo ”Pastel de Belém", niekada nenusiims žiedo", todėl garsiausioje Lisabonos kepyklėlėje gana dažnai galima pamatyti jaunavedžių poras, persirengusias nuotakomis ir jaunikiais.
Kur įsigyti Pastéis de Nata
Nors originalių “Pastéis de Belém” galima nusipirkti tik to paties pavadinimo konditerijos parduotuvėje, esančioje šalia Jerónimos vienuolyno Lisabonoje, “Pastéis de nata” galima rasti bet kurioje Madeiros kavinėje ar konditerijos parduotuvėje ir net prekybos centruose. Tačiau skonis skiriasi priklausomai nuo kiekvienos gamybos vietos recepto ir "paslapčių".
Kai kas gali teigti, kad skirtumai yra nežymūs, tačiau nustebsite sužinoję, kiek daug portugalų neprieštarauja važiuoti kelis kilometrus vien tam, kad pasimėgautų savo mėgstamu pastel de nata! Patariame paragauti pastel de nata skirtingose vietose, kol rasite labiausiai jūsų skonio receptoriams patinkančią rūšį.
Šiltas, su kava, paprastas ar apibarstytas cinamonu ir cukraus pudra... yra keletas būdų, kaip mėgautis šiuo gardžiu pyragu!
Kaip prašyti Pastel de Natal:
- Vienaskaita: pastel de nata / Daugiskaita: pastéis de nata
- Su cinamonu: pastel de nata com canela (jums bus tiesiogiai įteiktas cinamono indelis, kad patys pabarstytumėte tiek, kiek norite!)
- Su espreso kava: Um pastel de nata e um café, por favor.
Pastel de Nata receptas
Jei šiuo metu nesate Portugalijoje, galite pabandyti pasigaminti pastéis de nata namuose! Ingredientai labai paprasti, tačiau norint iškepti tobulą portugališką varškės pyragą, reikia šiek tiek technikos!
Nors yra daugybė receptų, žemiau pateiktas receptas yra vienas paprasčiausių ir yra geras atspirties taškas bandant atskleisti šio senovinio recepto “paslaptis”:
Sudedamosios dalys:
1 pakuotė šaldytos sluoksniuotos tešlos (jei norite, galite ją pasigaminti iš naujo)
1 litras pieno
400 g granuliuoto cukraus
9 kiaušinių tryniai
80 g kvietinių miltų
1 citrinos žievelė
1 cinamono lazdelė
Cinamono milteliai (neprivaloma)
Miltai pabarstyti
Sviestas riebalams
Instrukcijos:
Užvirinkite pieną su cinamono lazdele ir citrinos žievele.
Sumaišykite cukrų su miltais ir lėtai per sietelį supilkite pieną, gerai išmaišydami.
Vėl kaitinkite, nuolat maišydami, išimkite, kai kremas gerai susimaišo, ir leiskite atvėsti.
Atskirai suplakite kiaušinių trynius ir, nuolat maišydami, supilkite juos į grietinėlę.
Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite sluoksniuotą tešlą. Ją perlenkite ir vėl iškočiokite. Apskritimo pjaustykle arba stikliniu puodeliu išpjaukite tokio pat skersmens apskritimus, kaip ir kepimo formų angos.
Patepkite skardas sviestu ir išklokite jas plonu sluoksniuotos tešlos gabalėliu, ištempdami jį iki krašto. Kad būtų lengviau ištempti tešlą, nykščius laikykite drėgnus.
Dėkite skardas ant kepimo skardos ir kiekvieną jų iki 3/4 pripildykite atvėsusiu kremu.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250ºC ar aukštesnės temperatūros, apie 10 minučių. Priklausomai nuo jūsų orkaitės, viršus gali būti ne toks rudas, kaip autentiški variantai, kuriuos rasite čia, tačiau jie tikrai sukels jums saldžių prisiminimų apie Portugaliją.
Patiekite juos karštus arba šaltus, su cinamonu arba be jo, o svarbiausia: stenkitės jų visų nesuvalgyti... Geriausi dalykai gyvenime yra geresni, jei jais dalijamasi!
Šaltinis: Portugalijos paprastas gyvenimas
