Meer dan een nationaal symbool is de beroemde Portugese custardtaart “Pastel de Nata” een stukje hemel...
De geschiedenis van de Pastel de Nata begint met de eerste “pastéis de Belém”.”
Net als veel ander traditioneel gebak in Portugal, gaat de geschiedenis van de Pastel de Nata eeuwen terug. De oorsprong is direct gerelateerd aan de “Pastéis de Belém” die nog steeds worden gemaakt.
De eerste “Pastéis de Belém” dateren uit het begin van de 19e eeuw. Tijdens de liberale revolutie creëerden de monniken van het Jeronimosklooster in Belém het originele recept van de eerste “pastéis de nata” om te kunnen overleven. De monniken verkochten de kleine custardtaartjes aan tourists die per stoomboot arriveerden om het klooster en de nabijgelegen Torre de Belém te bezoeken.
De “Pastéis de Belém” werden zo populair dat zelfs nadat de religieuze ordes uit Portugal werden verdreven en het klooster in 1834 werd gesloten, de banketbakker van het klooster het recept verkocht aan Domingos Rafael Alves, een Portugese zakenman uit Brazilië die ervoor zorgde dat het originele recept de volgende twee eeuwen kon overleven.
De eerste jaren werden de custardtaarten verkocht in een suikerraffinaderij in de buurt van het klooster, maar in 1837 werd de banketbakkerij “Antiga Confeitaria de Belém” officieel opgericht, wat leidde tot de huidige winkel “Pastéis de Belém”, die zeer populair is onder tourists en de lokale bevolking.
Het originele recept wordt nog steeds gemaakt en blijft het exclusieve geheim van de Oficina do Segredo (geheime werkplaats) van de Pastéis de Belém-fabriek, de enige plek waar pastéis de nata het handelsmerk “Pastéis de Belém” kan krijgen.
Leuke weetjes over Pastéis de Belém:
- De meesterpatissiers van de Oficina do Segredo zijn de enigen die het geheime recept kennen en moeten een verantwoordelijkheidscontract ondertekenen en een eed afleggen om het recept niet openbaar te maken.
- Elke Pastel de Belém wordt op ambachtelijke wijze met de hand gemaakt. Ondanks de tijd, de kwaliteit van de ingrediënten en het werk dat in elke taart wordt gestoken, kost hij slechts € 1,10.
- In 2011 werd de Pastel de Belém verkozen tot een van de 7 culinaire wonderen van Portugal.
- Elke dag worden er ongeveer 20.000 Pastéis de Belém verkocht en in het weekend kan dit aantal verdubbelen.
- Een oud Portugees spreekwoord zegt dat “een bruid die een Pastel de Belém eet nooit haar ring zal afdoen” en dus is het heel gewoon om pasgetrouwde stellen, verkleed als bruid en bruidegom, te zien bij de beroemdste bakkerij van Lissabon.
Waar koop ik Pastéis de Nata?
Hoewel de originele “Pastéis de Belém” alleen te koop is in de gelijknamige banketbakkerij naast het Jerónimosklooster in Lissabon, kun je pastéis de nata vinden in elk café of banketbakkerij op Madeira, en zelfs in supermarkten. De smaak varieert echter afhankelijk van het recept en de “geheimen” van elke productielocatie.
Sommigen zullen misschien beweren dat de verschillen subtiel zijn, maar het zal je verbazen hoeveel Portugezen het niet erg vinden om een paar kilometer te rijden om van hun favoriete pastel de nata te genieten! Ons advies is om op verschillende plaatsen een pastel de nata te proberen totdat je de soort vindt die je het lekkerst vindt.
Warm, bij de koffie, gewoon of bestrooid met kaneel en poedersuiker... er zijn verschillende manieren om van dit heerlijke gebakje te genieten!
Hoe vraag je om een Pastel de Natal?
- Enkelvoud: pastel de nata / Meervoud: pastéis de nata
- Met kaneel: pastel de nata com canela (je krijgt direct het kaneelpotje zodat je er zelf de gewenste hoeveelheid in kunt strooien!)
- Met een espresso koffie: Um pastel de nata e um café, por favor.
Pastel de Nata recept
Als je op dit moment niet in Portugal bent, kun je proberen thuis pastéis de nata te maken! De ingrediënten zijn heel eenvoudig, maar om een perfecte Portugese custardtaart te maken heb je wel wat techniek nodig!
Hoewel er talloze recepten beschikbaar zijn, is het onderstaande recept een van de eenvoudigste en een goed uitgangspunt om te proberen de “geheimen” van dit eeuwenoude recept te ontrafelen:
Ingrediënten:
1 pak diepvries bladerdeeg (je kunt het ook zelf maken, als je dat liever hebt)
1 liter melk
400 g kristalsuiker
9 eidooiers
80 g. universele tarwebloem
1 citroenschil
1 kaneelstokje
Kaneelpoeder (optioneel)
Meel om te strooien
Boter om in te vetten
Instructies:
Kook de melk met het kaneelstokje en de citroenschil.
Meng de suiker met de bloem en voeg langzaam de melk toe door een zeef, roer daarna goed.
Verwarm opnieuw onder voortdurend roeren, haal eruit als de room goed gemengd is en laat afkoelen.
Klop de eidooiers apart en voeg ze dan onder voortdurend roeren toe aan de room.
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Vouw het om en rol het opnieuw uit. Snijd met een cirkelsnijder of glazen beker cirkels uit met dezelfde diameter als de opening van de bakblikken.
Vet de blikjes in met boter en bekleed ze met een dun plakje bladerdeeg, dat je tot de rand uitrekt. Houd je duimen nat om het deeg gemakkelijker uit te rekken.
Zet de blikjes op een bakplaat en vul ze voor 3/4 met de afgekoelde custard.
Bak ze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven van 250ºC of meer. Afhankelijk van je oven worden de bovenkanten misschien niet zo bruin als de authentieke versies die je hier vindt, maar ze zullen je zeker zoete herinneringen aan Portugal brengen.
Serveer ze warm of koud, met of zonder kaneel, en vooral: probeer ze niet allemaal op te eten... De beste dingen in het leven zijn beter als ze worden gedeeld!
