Słynna portugalska tarta z kremem “Pastel de Nata” jest czymś więcej niż tylko symbolem narodowym...

Historia Pastel de Nata zaczyna się od pierwszych “pastéis de Belém”

Podobnie jak wiele innych tradycyjnych wypieków w Portugalii, historia Pastel de Nata sięga wieków wstecz, a jej pochodzenie jest bezpośrednio związane z “Pastéis de Belém”, które są nadal produkowane do dziś.

Pierwsze “Pastéis de Belém” pochodzą z początku XIX wieku. Podczas rewolucji liberalnej mnisi z klasztoru Jeronimos, znajdującego się w Belém, stworzyli oryginalną recepturę pierwszych “pastéis de nata”, aby zapewnić sobie przetrwanie. Mnisi sprzedawali małe tarty z kremem touristom, którzy przybywali łodzią parową, aby odwiedzić klasztor i pobliską Torre de Belém.

“Pastéis de Belém” stały się tak popularne, że nawet po wydaleniu zakonów z Portugalii i zamknięciu klasztoru w 1834 roku, cukiernik klasztoru sprzedał przepis Domingosowi Rafaelowi Alvesowi, portugalskiemu biznesmenowi z Brazylii, który jest odpowiedzialny za zapewnienie, że oryginalna receptura była w stanie przetrwać kolejne dwa stulecia.

Przez pierwsze kilka lat tarty z kremem były sprzedawane w rafinerii cukru w pobliżu klasztoru, ale w 1837 roku oficjalnie utworzono cukiernię “Antiga Confeitaria de Belém”, co doprowadziło do powstania obecnego sklepu “Pastéis de Belém”, który jest niezwykle popularny wśród tourists i mieszkańców.

Oryginalna receptura jest nadal wytwarzana do dziś i pozostaje wyłączną tajemnicą Oficina do Segredo (tajnego warsztatu) w fabryce Pastéis de Belém, jedynym miejscu, w którym pastéis de nata mogą otrzymać znak towarowy “Pastéis de Belém”.

Ciekawostki na temat Pastéis de Belém:

- Mistrzowie cukiernictwa z Oficina do Segredo są jedynymi osobami, które znają tajną recepturę i muszą podpisać umowę o odpowiedzialności i złożyć przysięgę, że nie ujawnią przepisu.

- Każdy Pastel de Belém jest wytwarzany ręcznie przy użyciu rzemieślniczych procesów. Pomimo czasu, jakości składników i pracy włożonej w każdą tartę, kosztuje ona tylko 1,10 €.

- W 2011 roku Pastel de Belém została wybrana jednym z 7 Kulinarnych Cudów Portugalii.

- Każdego dnia sprzedaje się około 20 000 Pastéis de Belém, a w weekendy liczba ta może się podwoić.

- Stare portugalskie przysłowie mówi, że “panna młoda, która zje Pastel de Belém, nigdy nie zdejmie obrączki”, więc dość często można zobaczyć pary nowożeńców, przebranych za panny młode i panów młodych, w najsłynniejszej piekarni w Lizbonie.

Gdzie kupić Pastéis de Nata

Chociaż oryginalne “Pastéis de Belém” można kupić tylko w cukierni o tej samej nazwie znajdującej się obok klasztoru Jerónimos w Lizbonie, pastéis de nata można znaleźć w każdej kawiarni lub cukierni na Maderze, a nawet w supermarketach. Smak różni się jednak w zależności od receptury i “sekretów” każdego zakładu produkcyjnego.

Niektórzy mogą twierdzić, że różnice są subtelne, ale zdziwiłbyś się, gdybyś dowiedział się, jak wielu Portugalczyków nie ma nic przeciwko przejechaniu kilku kilometrów tylko po to, by skosztować swojego ulubionego pastel de nata! Radzimy spróbować pastel de nata w różnych miejscach, aż znajdziesz odmianę, która najbardziej zadowoli Twoje kubki smakowe.

Ciepłe, z kawą, proste lub posypane cynamonem i cukrem pudrem... istnieje kilka sposobów na delektowanie się tym pysznym ciastem!

Jak poprosić o Pastel de Natal?

- Liczba pojedyncza: pastel de nata / Liczba mnoga: pastéis de nata

- Z cynamonem: pastel de nata com canela (słoiczek z cynamonem zostanie podany bezpośrednio, abyś mógł sam posypać go odpowiednią ilością!)

- Z kawą espresso: Um pastel de nata e um café, por favor.

Przepis na Pastel de Nata

Jeśli nie jesteś obecnie w Portugalii, możesz spróbować zrobić pastéis de nata w domu! Składniki są niezwykle proste, ale uzyskanie idealnej portugalskiej tarty z kremem wymaga pewnej techniki!

Chociaż dostępnych jest niezliczona ilość przepisów, poniższy jest jednym z najprostszych i stanowi dobry punkt wyjścia do próby odkrycia “tajemnic” tej starożytnej receptury:

Składniki:

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (jeśli wolisz, możesz zrobić je samodzielnie)

1 litr mleka

400 g cukru granulowanego

9 żółtek jaj

80 g. mąki pszennej uniwersalnej

Skórka z 1 cytryny

1 laska cynamonu

Cynamon w proszku (opcjonalnie)

Mąka do posypania

Masło do smarowania

Instrukcje:

Zagotować mleko z laską cynamonu i skórką z cytryny.

Wymieszaj cukier z mąką i powoli dodawaj mleko przez sitko, dobrze mieszając.

Ponownie podgrzać, ciągle mieszając, wyjąć, gdy śmietana będzie dobrze wymieszana i pozostawić do ostygnięcia.

Osobno ubić żółtka, a następnie dodać je do śmietany, ciągle mieszając.

Rozwałkuj ciasto francuskie na posypanej mąką powierzchni. Złóż je i ponownie rozwałkuj. Za pomocą wycinarki do kół lub szklanego kubka wytnij koła o takiej samej średnicy jak otwór formy do pieczenia.

Posmaruj foremki masłem i wyłóż je cienkim kawałkiem ciasta francuskiego, rozciągając je do krawędzi. Aby ułatwić rozciąganie ciasta, zwilż kciuki.

Umieść foremki na blasze do pieczenia i napełnij każdą z nich do 3/4 wysokości schłodzonym kremem.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 250ºC lub więcej przez około 10 minut. W zależności od piekarnika, wierzchy mogą nie przyrumienić się tak bardzo, jak w autentycznych wersjach, które można znaleźć tutaj, ale z pewnością przyniosą słodkie wspomnienia z Portugalii.

Podawaj je na ciepło lub zimno, z cynamonem lub bez, a co najważniejsze: staraj się nie zjeść ich wszystkich... Najlepsze rzeczy w życiu są lepsze, jeśli się nimi dzielisz!

Źródło: Portugalia - proste życie