Den berömda portugisiska vaniljsåstårtan “Pastel de Nata” är mer än en nationell symbol, den är en liten bit av himlen...

Historien om Pastel de Nata börjar med den första “pastéis de Belém”

Liksom många andra traditionella bakverk i Portugal går historien om Pastel de Nata tillbaka århundraden, dess ursprung är direkt relaterat till “Pastéis de Belém” som fortfarande görs fram till idag.

De första “Pastéis de Belém” härstammar från början av 1800-talet. Under den liberala revolutionen skapade munkarna i Jeronimos-klostret, som ligger i Belém, originalreceptet på de första “pastéis de nata” som ett sätt att säkra sin överlevnad. Munkarna sålde de små vaniljsåstårtorna till tourister som anlände med ångbåt för att besöka klostret och det närbelägna Torre de Belém.

“Pastéis de Belém” blev så populära att även efter att de religiösa ordnarna fördrevs från Portugal och klostret stängdes 1834, sålde klostrets konditor receptet till Domingos Rafael Alves, en portugisisk affärsman från Brasilien som är ansvarig för att se till att originalreceptet kunde överleva de kommande två århundradena.

Under de första åren såldes vaniljtårtorna i ett sockerraffinaderi nära klostret, men 1837 skapades konditoriet “Antiga Confeitaria de Belém” officiellt, vilket ledde till den nuvarande butiken “Pastéis de Belém” som är extremt populär bland tourists och lokalbefolkningen.

Originalreceptet tillverkas än idag och förblir en exklusiv hemlighet i Oficina do Segredo (hemlig verkstad) på Pastéis de Belém-fabriken, det enda stället där pastéis de nata kan få varumärket “Pastéis de Belém”.

Roliga fakta om Pastéis de Belém:

- Konditormästarna på Oficina do Segredo är de enda som känner till det hemliga receptet och de måste skriva under ett ansvarskontrakt och avlägga en ed om att inte avslöja receptet.

- Varje Pastel de Belém är handgjord med hantverksmässiga processer. Trots den tid, kvalitet på ingredienserna och det arbete som läggs ner på varje tårta kostar den bara 1,10 €.

- År 2011 utsågs Pastel de Belém till ett av Portugals 7 kulinariska underverk.

- Varje dag säljs cirka 20.000 Pastéis de Belém och under helgerna kan antalet fördubblas.

- Ett gammalt portugisiskt ordspråk säger att “en brud som äter en Pastel de Belém kommer aldrig att ta av sig ringen” och därför är det ganska vanligt att se nygifta par, klädda som brud och brudgum, på Lissabons mest kända bageri.

Var kan jag köpa Pastéis de Nata

Även om de ursprungliga “Pastéis de Belém” bara kan köpas i konditoriet med samma namn som ligger bredvid Jerónimos-klostret i Lissabon, kan du hitta pastéis de nata på vilket kafé eller konditori som helst på Madeira, och till och med i snabbköp. Smaken varierar dock beroende på recept och “hemligheter” på varje produktionsställe.

Vissa kanske hävdar att skillnaderna är subtila, men du skulle bli förvånad om du visste hur många portugiser som inte har något emot att köra flera kilometer bara för att njuta av sin favoritpastel de nata! Vårt råd är att prova en pastel de nata på olika ställen tills du hittar den sort som tilltalar dina smaklökar mest.

Varm, med kaffe, enkel eller beströdd med kanel och florsocker... det finns flera sätt att njuta av detta läckra bakverk!

Hur man ber om en Pastel de Natal:

- Singular: pastel de nata / Plural: pastéis de nata

- Med kanel: pastel de nata com canela (du kommer att få kanelburken direkt så att du själv kan strö över den mängd du vill ha!)

- Med ett espressokaffe: Um pastel de nata e um café, por favor.

Pastel de Nata recept

Om du inte befinner dig i Portugal just nu kan du prova att göra pastéis de nata hemma! Ingredienserna är extremt enkla, men för att få en perfekt portugisisk vaniljsåstårta krävs lite teknik!

Även om det finns otaliga recept tillgängliga är det nedan ett av de enklaste och en bra utgångspunkt för att försöka låsa upp “hemligheterna” i detta gamla recept:

Ingredienser:

1 paket fryst smördeg (du kan göra den från grunden om du föredrar det)

1 liter mjölk

400 g strösocker

9 äggulor

80 g vetemjöl för alla ändamål

1 citronskal

1 kanelstång

Kanelpulver (tillval)

Mjöl att strö över

Smör för att smörja

Instruktioner:

Koka upp mjölken med kanelstången och citronskalet.

Blanda sockret med mjölet och tillsätt mjölken långsamt genom en sil, rör om ordentligt efteråt.

Värm igen under omrörning, ta bort när grädden är väl blandad och låt svalna.

Vispa äggulorna separat och tillsätt dem sedan i grädden under konstant omrörning.

Kavla ut smördegen på en mjölad yta. Vik över den och rulla igen. Skär ut cirklar med en cirkelutskärare eller en glasskopa med samma diameter som bakformarnas öppning.

Smörj formarna med smör och klä dem med en tunn skiva smördeg som du sträcker ut till kanten. Håll tummarna våta för att göra det lättare att sträcka ut degen.

Ställ formarna på ett bakplåtspapper och fyll varje form 3/4 med den kalla vaniljsåsen.

Baka i ugnen, som är förvärmd till 250ºC eller mer, i ca 10 minuter. Beroende på din ugn kanske toppen inte blir lika brun som de autentiska versionerna som du hittar här, men de kommer säkert att ge dig söta minnen från Portugal.

Servera dem varma eller kalla, med eller utan kanel, och viktigast av allt: försök att inte äta upp alla... Det bästa i livet blir bättre om man delar med sig av det!

Källa: Portugal det enkla livet