Warum ist das köstliche Pastel de Nata ein kleines Stück vom Himmel?

Die berühmte portugiesische Puddingtorte “Pastel de Nata” ist mehr als ein nationales Symbol, sie ist ein kleines Stück Himmel...

Die Geschichte des Pastel de Nata beginnt mit den ersten “pastéis de Belém”.”

Wie viele andere traditionelle Backwaren in Portugal hat auch das Pastel de Nata eine jahrhundertealte Geschichte, die direkt mit den “Pastéis de Belém” zusammenhängt, die auch heute noch hergestellt werden.

Die ersten “Pastéis de Belém” stammen aus dem frühen 19. Jahrhundert. Während der liberalen Revolution entwickelten die Mönche des Jeronimos-Klosters in Belém das Originalrezept der ersten “Pastéis de nata”, um ihr Überleben zu sichern. Die Mönche verkauften die kleinen Puddingtörtchen an touristen, die mit dem Dampfschiff anreisten, um das Kloster und den nahe gelegenen Torre de Belém zu besuchen.

Die “Pastéis de Belém” wurden so beliebt, dass selbst nach der Vertreibung der Ordensleute aus Portugal und der Schließung des Klosters im Jahr 1834 der Konditor des Klosters das Rezept an Domingos Rafael Alves verkaufte, einen portugiesischen Geschäftsmann aus Brasilien, dem es zu verdanken ist, dass das Originalrezept die nächsten zwei Jahrhunderte überleben konnte.

In den ersten Jahren wurden die Puddingtorten in einer Zuckerfabrik in der Nähe des Klosters verkauft, aber 1837 wurde offiziell die Konditorei “Antiga Confeitaria de Belém” gegründet, aus der die heutige Konditorei “Pastéis de Belém” hervorging, die bei touristen und Einheimischen sehr beliebt ist.

Das Originalrezept wird auch heute noch hergestellt und bleibt das exklusive Geheimnis der Oficina do Segredo (Geheimwerkstatt) der Pastéis de Belém-Fabrik, dem einzigen Ort, an dem Pastéis de Nata die Marke “Pastéis de Belém” erhalten können.

Wissenswertes über Pastéis de Belém:

- Die Konditormeister der Oficina do Segredo sind die einzigen, die das Geheimrezept kennen. Sie müssen einen Vertrag unterschreiben, in dem sie sich verpflichten, das Rezept nicht weiterzugeben.

- Jedes Pastel de Belém wird von Hand und in handwerklichen Verfahren hergestellt. Trotz der Zeit, der Qualität der Zutaten und der Arbeit, die in jede Torte gesteckt wird, kostet sie nur 1,10 €.

- Im Jahr 2011 wurde das Pastel de Belém zu einem der 7 kulinarischen Wunder Portugals gewählt.

- Täglich werden etwa 20.000 Pastéis de Belém verkauft, und an den Wochenenden kann sich die Zahl verdoppeln.

- Ein altes portugiesisches Sprichwort besagt, dass “eine Braut, die einen Pastel de Belém isst, niemals ihren Ring abnimmt”, und so sieht man in der berühmtesten Bäckerei Lissabons nicht selten frisch verheiratete Paare, die als Braut und Bräutigam verkleidet sind.

Wo kann man Pastéis de Nata kaufen?

Obwohl man die originalen “Pastéis de Belém” nur in der gleichnamigen Konditorei neben dem Jerónimos-Kloster in Lissabon kaufen kann, findet man Pastéis de nata in jedem Café oder jeder Konditorei auf Madeira und sogar in Supermärkten. Der Geschmack variiert jedoch je nach Rezept und “Geheimnissen” der einzelnen Produktionsstätten.

Manch einer mag behaupten, dass die Unterschiede nur geringfügig sind, aber Sie werden überrascht sein, wie viele Portugiesen es nicht stört, mehrere Kilometer zu fahren, nur um ihr Lieblings-Pastel de Nata zu probieren! Wir raten Ihnen, Pastel de Nata an verschiedenen Orten zu probieren, bis Sie die Sorte gefunden haben, die Ihren Geschmacksnerven am meisten zusagt.

Warm, mit Kaffee, einfach oder mit Zimt und Puderzucker bestreut... es gibt viele Möglichkeiten, dieses köstliche Gebäck zu genießen!

Wie man um ein Pastel de Natal bittet:

- Singular: pastel de nata / Plural: pastéis de nata

- Mit Zimt: pastel de nata com canela (das Zimtglas wird Ihnen direkt gereicht, damit Sie die gewünschte Menge selbst streuen können!)

- Mit einem Espresso: Um pastel de nata e um café, por favor.

Pastel de Nata Rezept

Wenn Sie gerade nicht in Portugal sind, können Sie versuchen, Pastéis de Nata zu Hause herzustellen! Die Zutaten sind extrem einfach, aber um eine perfekte portugiesische Puddingtorte zu machen, braucht man eine gewisse Technik!

Obwohl es unzählige Rezepte gibt, ist das folgende eines der einfachsten und ein guter Ausgangspunkt, um zu versuchen, die “Geheimnisse” dieses alten Rezepts zu entschlüsseln:

Zutaten:

1 Packung tiefgefrorener Blätterteig (Sie können ihn auch selbst herstellen, wenn Sie möchten)

1 Liter Milch

400 g körniger Zucker

9 Eigelb

80 g Weizenvollkornmehl

1 Zitronenschale

1 Zimtstange

Zimtpulver (wahlweise)

Mehl zum Bestreuen

Butter zum Einfetten

Anweisungen:

Die Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale aufkochen.

Den Zucker mit dem Mehl mischen und die Milch langsam durch ein Sieb dazugeben, dabei gut umrühren.

Erneut unter ständigem Rühren erhitzen, herausnehmen, wenn die Sahne gut vermischt ist, und abkühlen lassen.

Die Eigelbe separat schlagen und dann unter ständigem Rühren zur Sahne geben.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Falten Sie ihn und rollen Sie ihn erneut aus. Mit einem Kreisausstecher oder einer Glastasse Kreise ausstechen, die den gleichen Durchmesser haben wie die Öffnung der Backformen.

Die Förmchen mit Butter einfetten und mit einer dünnen Scheibe Blätterteig auslegen und bis zum Rand ausdehnen. Um das Dehnen des Teigs zu erleichtern, halten Sie Ihre Daumen feucht.

Die Förmchen auf ein Backblech stellen und jeweils zu 3/4 mit der abgekühlten Creme füllen.

Im auf 250ºC oder mehr vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Je nach Ofen werden die Oberseiten vielleicht nicht ganz so braun wie die authentischen Versionen, die Sie hier finden, aber sie werden Ihnen sicher süße Erinnerungen an Portugal bescheren.

Servieren Sie sie warm oder kalt, mit oder ohne Zimt, und vor allem: Versuchen Sie, sie nicht alle zu essen... Die besten Dinge im Leben sind besser, wenn man sie teilt!

Quelle: Portugal das einfache Leben