Miért a finom Pastel de Nata egy kis darabka mennyország?

A híres portugál pudingos torta, a “Pastel de Nata” több mint nemzeti szimbólum, egy kis darabka mennyország....

A Pastel de Nata története az első “pastéis de Belém”-ekkel kezdődik.”

Mint sok más hagyományos portugál sütemény, a Pastel de Nata története is évszázadokra nyúlik vissza, és eredete közvetlenül kapcsolódik a “Pastéis de Belém”-hez, amelyet a mai napig készítenek.

Az első “Pastéis de Belém” a 19. század elejéről származik. A liberális forradalom idején a Belémben található Jeronimos kolostor szerzetesei megalkották az első “pastéis de nata” eredeti receptjét, hogy biztosítsák túlélésüket. A szerzetesek a kis pudingos süteményeket az touristáknak adták el, akik gőzhajón érkeztek, hogy meglátogassák a kolostort és a közeli Torre de Belémet.

A “Pastéis de Belém” olyan népszerűvé vált, hogy még azután is, hogy a vallási rendeket kiűzték Portugáliából, és a kolostort 1834-ben bezárták, a kolostor cukrászmestere eladta a receptet Domingos Rafael Alvesnek, egy brazil portugál üzletembernek, akinek köszönhető, hogy az eredeti recept túlélte a következő két évszázadot.

Az első években a pudingos tortákat a kolostor közelében lévő cukorgyárban árulták, de 1837-ben hivatalosan is létrehozták az “Antiga Confeitaria de Belém” cukrászdát, amelyből a mai “Pastéis de Belém” üzlet alakult ki, amely rendkívül népszerű az touristák és a helyiek körében.

Az eredeti recept a mai napig készül, és továbbra is a Pastéis de Belém gyár Oficina do Segredo (titkos műhely) kizárólagos titka, az egyetlen hely, ahol a pastéis de nata megkaphatja a “Pastéis de Belém” védjegyet.

Érdekességek a Pastéis de Belémről:

- A titkos receptet csak az Oficina do Segredo cukrászmesterei ismerik, akiknek alá kell írniuk egy felelősségvállalási szerződést, és esküt kell tenniük, hogy nem adják ki a receptet.

- Minden Pastel de Belém kézzel, kézműves eljárással készül. Az idő, az alapanyagok minősége és az egyes tortákba fektetett munka ellenére mindössze 1,10 euróba kerülnek.

- 2011-ben a Pastel de Belém-t Portugália 7 kulináris csodája közé választották.

- Naponta körülbelül 20 000 Pastéis de Belém kerül eladásra, hétvégén pedig ez a szám akár megduplázódhat.

- Egy régi portugál közmondás szerint “egy menyasszony, aki Pastel de Belém-et eszik, soha nem veszi le a gyűrűjét”, ezért elég gyakori, hogy friss házasokat láthatunk menyasszonyi és vőlegényi ruhában Lisszabon leghíresebb pékségében.

Hol lehet megvásárolni a Pastéis de Nata-t

Bár az eredeti “Pastéis de Belém” csak a lisszaboni Jerónimos kolostor mellett található azonos nevű cukrászdában kapható, a pastéis de nata bármelyik madeirai kávézóban vagy cukrászdában, sőt, a szupermarketekben is kapható. Az íz azonban az egyes készítőhelyek receptjétől és “titkaitól” függően változik.

Egyesek talán azt állítják, hogy a különbségek finomak, de meglepődne, ha megtudná, hogy hány portugál nem bánja, ha több kilométert kell vezetnie, csak hogy megkóstolhassa kedvenc pastel de nata-ját! Azt tanácsoljuk, hogy próbálja ki a pastel de nata-t különböző helyeken, amíg meg nem találja az ízlelőbimbóinak leginkább tetsző fajtát.

Melegen, kávéval, egyszerűen vagy fahéjjal és porcukorral megszórva... többféleképpen is élvezhetjük ezt a finom süteményt!

Hogyan kell kérni egy Pastel de Natal-t:

- Egyes szám: pastel de nata / Többes szám: pastéis de nata

- Fahéjjal: pastel de nata com canela (a fahéjas üveget közvetlenül a kezedbe adják, hogy te magad szórd meg a kívánt mennyiséget!)

- Egy eszpresszó kávéval: Um pastel de nata e um café, por favor.

Pastel de Nata recept

Ha éppen nem Portugáliában tartózkodik, akkor is kipróbálhatja a pastéis de nata otthoni elkészítését! A hozzávalók rendkívül egyszerűek, de a tökéletes portugál pudingos torta elkészítése igényel némi technikát!

Bár számtalan recept létezik, az alábbi az egyik legegyszerűbb, és jó kiindulópont ahhoz, hogy megpróbáljuk megfejteni ennek az ősi receptnek a “titkait”:

Összetevők:

1 csomag fagyasztott leveles tészta (ha szeretné, készítheti a semmiből is)

1 liter tej

400 g kristálycukor

9 tojássárgája

80 g. teljes kiőrlésű búzaliszt

1 citromhéj

1 fahéjrúd

Fahéjpor (nem kötelező)

Liszt a megszóráshoz

Vaj a zsiradékhoz

Utasítások:

Forraljuk fel a tejet a fahéjrúddal és a citromhéjjal.

Keverjük össze a cukrot a liszttel, majd egy szűrőn keresztül lassan adjuk hozzá a tejet, és utána jól keverjük össze.

Folyamatos keverés mellett ismét melegítsük fel, majd vegyük ki, ha a krém jól elkeveredett, és hagyjuk kihűlni.

A tojássárgáját külön verjük fel, majd folyamatos keverés mellett adjuk a krémhez.

Lisztezett felületen nyújtsuk ki a leveles tésztát. Hajtogassuk össze, és ismét tekerjük fel. Egy körzővel vagy üvegpohárral a sütőformák nyílásával megegyező átmérőjű köröket vágunk ki.

Kenje ki a formákat vajjal, és bélelje ki őket egy vékony szelet leveles tésztával, a széléig nyújtva. Hogy könnyebben nyújtható legyen a tészta, tartsuk a hüvelykujjainkat nedvesen.

Helyezze a formákat egy tepsire, és töltse meg mindegyiket 3/4-ig a kihűlt pudinggal.

Süssük a legalább 250ºC-ra előmelegített sütőben kb. 10 percig. A sütőtől függően a teteje nem biztos, hogy annyira megbarnul, mint az itt található autentikus változatoké, de biztosan édes portugál emlékeket idéz majd fel.

Melegen vagy hidegen, fahéjjal vagy anélkül tálaljuk, és ami a legfontosabb: próbáljuk meg nem megenni az összeset... A legjobb dolgok az életben jobbak, ha megosztjuk őket!

Forrás: Portugália az egyszerű élet