ĮDOMYBĖS APIE MADEIROS “PONČĄ”

Po Madeiros vyno ponča yra populiariausias salos gėrimas.

Šis regioninis gėrimas gaminamas iš romo, gaunamo fermentuojant ir distiliuojant cukranendrių sultis, pagamintas Madeiros autonominiame regione.

Apsilankę Madeiroje galite paragauti šio gėrimo. Jo tikrai rasite baruose ir restoranuose, išsibarsčiusiuose po visą salą. Tačiau yra tokių simbolinių vietų, kaip Serra D'Água, Câmara de Lobos, Poiso, Ribeiro Frio arba Funšalio senamiestyje.

Poncha: dvasingoji Madeiros siela

Be visame pasaulyje garsaus Madeiros vyno, yra dar vienas vietinis gėrimas, kuris iš tiesų atspindi salos dvasią: “poncha”. Šis mėgstamas regioninis gėrimas yra stiprus ir aromatingas gėrimas, kurio pagrindą sudaro romas, gaminamas iš fermentuotų ir distiliuotų cukranendrių, auginamų Madeiros autonominiame regione, sulčių.

Nė viena kelionė į Madeirą neapsieina be šio kultinio gėrimo. Jo lengvai rasite baruose ir restoranuose visoje saloje, tačiau jei norite patirti tikrą autentišką patirtį, keliaukite į žymiąsias Serra D'Água, Câmara de Lobos, Poiso, Ribeiro Frio vietoves arba pasivaikščiokite po žavų Funšalio senamiestį.

Istorijos ir tradicijų gurkšnis

Pateikiame keletą įdomių faktų apie Madeiros “pončą”:

• Klasikinis receptas: Tradicinė “poncha” - tai paprastas, bet tobulas romo (dažnai vadinamo cukranendrių brendžiu), šviežių citrinų sulčių ir medaus mišinys. Laikui bėgant atsirado kūrybingų variantų, į kuriuos buvo įtraukti ryškūs vietinių vaisių, pavyzdžiui, pasiflorų, mandarinų ar apelsinų, skoniai.
• Jūrininko vaistas: “Poncha” kilmė gali siekti XVI amžių. Norėdami kovoti su skorbutu ilgų jūrų kelionių metu, tyrinėtojai vežėsi citrinas, kuriose buvo vitamino C. Norėdami išsaugoti vaisius, jie juos mirkydavo cukranendrių brendyje ir juodojoje melasoje, kuri lengvai gaminama Madeiroje. Manoma, kad šis praktiškas sprendimas buvo pirmtakas “pončos”, kuria mėgaujamės šiandien.
• Žvejo posūkis: Populiariame variante, vadinamame “žvejo ponča”, vietoj medaus naudojamas cukrus, todėl saldumas šiek tiek kitoks, bet ne mažiau gardus.
• Pagrindinė priemonė: Ingredientams maišyti tradiciškai naudojamas specialus medinis purkštuvas, vadinamas “mexelote”, “mexilhote” arba “pau da poncha”, kad gėrimas būtų tobulai sumaišytas.
• “Cukranendrių brendžio sala”: Madeiros romo gamybos istorija siekia daugiau kaip 500 metų. Šio spirito suvartojimas saloje buvo toks didelis, kad kadaise įstatymų leidybos diplomas ją oficialiai pavadino “cukranendrių brendžio sala”.”

Patirkite amatą

Jei norite giliau susipažinti su pončos gamybos istorija, apsilankykite šiose istorinėse distiliavimo gamyklose:

• Engenhos da Calheta: Vakarinėje pakrantėje įsikūrusioje Engenhos da Calheta draugijoje galima susipažinti su įdomia cukranendrių auginimo saloje istorija. Jų degustacijų salėje ir “Adega Bar” galima paragauti melasos sausainių, juodosios melasos pyrago ir, žinoma, autentiškos “pončos”.”
• Companhia dos Engenhos do Norte: Porto da Cruz mieste galite grįžti į 1927 m. Šioje spirito varykloje romas vis dar gaminamas naudojant originalius pramoninio amžiaus procesus ir mašinas. Kovo-gegužės mėnesiais galite dalyvauti ekskursijoje tour, kurios metu pamatysite veikiančią įrangą ir paragausite populiaraus romo “Branca”.

Puikios poros ir vietinis posakis

“Poncha” dažnai valgoma su pikantiškais užkandžiais, pavyzdžiui, žemės riešutais, lubinais arba “dentinhos” - mažais tapasais, kuriuos gali sudaryti fava pupelės, tunas su svogūnais, dryžuotasis tunas arba vyne ir česnakuose marinuotos kiaulienos kubeliai.

Madeiroje yra populiarus posakis: “Bebe uma poncha que isso passa!”, kas išvertus reiškia: “Išgerk ‘pončą’ ir tai praeis!” Ši frazė atspindi vietos gyventojų tikėjimą, kad šis stiprus gėrimas gali išgydyti visas ligas, ypač peršalimo ligas ir gripą.

Taigi atvykite ir susipažinkite su Madeiros tradicijomis. Ateikite ir paragaukite mūsų “pončos”. Jis skanus... bet nepamirškite gerti atsakingai ir saikingai.